鴨鍋コース(通年)
厳選されたブランド銘柄「京鴨」をメインに据えた、贅沢で滋味深い特製鍋プランです。気品ある赤身のコクと、口の中でとろけるような良質な脂の旨味が特徴の京鴨を、職人が丁寧に仕立てた「切り身」と「つみれ」の2つの異なる食感でご堪能いただけます。お鍋のベースとなる出汁は、丁寧に煮切った日本酒に薄口醤油とみりんを合わせ、京鴨の上質な脂と季節の野菜の甘みが溶け込むことで、より一層深みのある味わいへと変化していきます。お鍋の〆は鴨の旨味が凝縮された特製出汁でいただく「茶そば」

鹿のしゃぶしゃぶコース(4月～10月)
熊本・山都町の大自然が育んだ上質な天然鹿肉をメインに据えた、身体に優しくヘルシーな特別会席プランです。ジビエ特有の臭みがなく、旨味が凝縮された鹿肉を職人の技で丁寧に処理し、極上のしゃぶしゃぶに仕上げました。お鍋のベースとなる出汁は、丁寧に煮切った日本酒に薄口醤油とみりんを合わせ、鹿肉の繊細な風味を最大限に引き立てるよう特別に仕立てております。

猪鍋コース(11月～3月)
当館で40年以上の歴史を誇る名物料理であり、多くの湯治客の心と身体を温め続けてきた「猪（しし）鍋」をメインに据えた特別会席プランです。使用する猪は、お隣の山都町にて罠で生け捕りし、職人の手で極めて丁寧に処理された上質な天然もののみ。猪の肉はじっくりと煮込むほどに柔らかくなり、特有の脂の旨みとコクがスープ全体に深く溶け出していきます。味の決め手となるお鍋のつゆは、阿蘇高森町で明治創業の歴史を刻む老舗蔵元「豊前屋本店（マルキチ醤油）」さまと当館が共同開発した、特製の「猪味噌（長期熟成の麦味噌）」を使用しております。さらに、熊本らしさを添えるアクセントとして、自家製の柚子胡椒を贅沢に練り込んだ風味豊かな「お団子」をご用意いたしました。ピリッとした爽やかな辛みが、お味噌の芳醇なコクをより一層引き立てます。

全コースのお食事の最後には、当館のシンボルである「くど（薪かまど）」の炎で炊き上げたふっくら艶々のご飯をご用意。